おなじみのトマトケチャップは好きな方も多いことと思います。
しかし健康ブームのご時世ですし、おそらく良い評価と悪い評価があるだろうと思って調べてみたら、案の定その通りでした。
はたして、トマトケチャップは健康に良いのか悪いのか。
ここでは、ざっくりと二つの評価のポイントを紹介し、トマトケチャップとどう向き合っていけばいいのか、僕なりの結論と、ベターなトマトの食べ方はなんなのかについて書きます。
これを読めば基本的な認識はできるので、この問題は当面忘れることができるはずだと思っています。
そして、おまけで僕流のナポリタンの作り方を紹介しますね。
【結論】トマトケチャップは健康に良いのか悪いのか？
適度な摂取なら問題なく良いでしょう
何事もそうですが、こと食材に関して言えば、毎日食べ続ける場合はしっかりとチェックしたほうがいいです。
なので、トマトケチャップを毎日食べている方は、健康に悪いという説についてお読みください。
僕のように、ごくたまーにオムライスをつくったときに、ハートの模様を描いたり、名前を書いたりするぐらいなら問題ないです。
現実問題として、食材に神経質になったらきりがないし、過度に気にすることで別の精神的な病気になる恐れの方が多いと思います。
多様な価値観、雑多な食材を食べることが一番ではないでしょうか。
もちろん、一本しっかりした方針はもつべきです。
知らないキノコを食べたり、キャンプに行って食べられそうに見えた草を炒めて食べて食中毒を起こしたりとかはしないとか、腐ったものや床に落ちたものを食べないとかは、最低でも認識しましょう。
トマトケチャップが健康に悪いとする説
この説は、トマトケチャップを日常的にとることから起こる健康への影響からくる問題と、製造過程や添加物からくる問題とがあります。
日常的にとる場合の問題としては、トマトケチャップには大量の塩分・糖分が入っていることです。
つまり高血圧の原因になったり糖尿病の原因になったりするのです。
特に糖分については、くせになってしまう中毒性がありますので要注意です。
製造過程や添加物からくる問題については、以下の記事が参考になりました。
市販のトマトケチャップは健康を考えた調味料ではない。 | 自然食研究所のブログ
特にハムやベーコンと一緒にトマトケチャップを使う事での発がんの危険性については、笑えないものがありました。
トマトケチャップが健康に良いとする説
トマトケチャップが健康に良いとする説は、トマトに含まれているリコピンが大量に含まれているということが主な根拠です。
リコピンはアンチエイジングに重要な役割をはたすらしいですが、トマトケチャップが良いのは、トマトケチャップは完熟トマトから作るので、リコピンの含有量が生のトマトの３倍もあるということです。
確かにこれは強力なポイントで、ここだけ注目すれば健康に悪い影響などすっ飛ばしてしまうぐらいの力はあるかもしれません。
僕の今後のトマトケチャップへの態度
結局、なにも変わりません。
実は、もともとトマトケチャップは唇を拭かなければならないので、嫌いというより、めんどーだなという気持ちが強いのです。
オムライスすらトマトケチャップなしで食べたりしています。
ただし、トマトについては違います。
僕はトマトが大好きで、生で食べるのが好きです。
僕の主治医である東大出身の美人で若い女医さんは、サプリは飲むべきでなく普段の食事から栄養を摂るようにいつも話します。
何が言いたいかというと、トマトケチャップは完熟トマトから作られるので、リコピンが生のトマトの３倍含まれているのは本当だと思いますが、体にうまく吸収されるかどうかと考えると疑問が残るということです。
また、トマトケチャップが好きな方は、生のトマトはあまり好きでないかもしれません。
あの生の酸味と独特な味、トマトケチャップからはこの二つとも消えています。
僕にとって、トマトケチャップは塩分も糖分も感じない、どちらかというと味のない食材なのです。
僕の推薦するトマトを摂取する方法
以下は、僕の独断と偏見によるランキング形式のトマト摂取法です。
第６位：トマトケチャップ
この稿はトマトケチャップについて書いていながら申し訳ないですが、僕のランクではトマトケチャップは最下位です。
でも、これは僕がトマトケチャップがあまり好きでないという理由が大きいです。
第５位：生のトマトをスーパーで買う
もっともありそうですが、これは第５位です。
なお、スーパーで売っているトマトは青いうちに収穫する場合が多いので、売れ残りで値引きして売っているものがあれば、熟しているし安いし狙い目です。
第４位：生のトマトを生産農家から買う
知り合いの農家が一番ですが、直接買わなくても、今では道の駅とかスーパーとかでも生産者の名前入りで売られていますね。
これは安心して買ってよいと思います。
第３位：農学校などから豚のエサにする完熟トマトを買う
これは、一般の方には難しいと思いますが、僕の家では実際にほとんどただみたいな値段で農学校からトマトを買っていました。
そのトマトは不格好でしたが、完熟で大きくて、そしてとてもおいしかったのを良く覚えています。
もし今でも、そうやって手に入れることが出来ればなと思っています。
当時、トマトは今のように高くなかったのですが、今は、１個５０円～１００円とか当たり前ですからね。
僕は、感覚的にはこの値段はどうもしっくりきていません。
第２位：ホールトマトの缶詰
パスタの本場であるイタリアでは、何の料理でもトマトをよく使います。
その本国イタリアからの輸入もののホールトマトは１個１００円ぐらいでとても安く手に入ります。
半端ないトマトが入っているし、余分な添加物も少ないと思われるので、お勧めです。
特にパスタをつくるときに、ちょっとした贅沢感まで味わえます。
第１位：自分でトマトを栽培する
まあ、何といっても、自分でつくるのが一番です。
僕は毎年かならずトマトを作っていますが、相性もいいのか失敗したことがありません。
今でも、毎朝サラダを作る直前に収穫して食べています。
自分で完熟になるまで栽培したトマトを食べていると、スーパーなどで買う気にはなかなかなれません。
これの欠点は、一年中食べられないことぐらいです。
僕のペペロンチーノ風ナポリタンのレシピ
トマトといえばナポリタン。
最後に僕のレシピを紹介します。
料理サイトにあるような写真がなくて申し訳ないのですが、以前、簡単レシピというのを書いたりしていたので、その方法で書きます。
簡単レシピのコンセプトは、時系列でわかりやすく書くことと、手間も時間もかからないことです。
なので、以下の手順で作れば、たぶん問題なく１５分でできるはずです。
１．大なべに湯をわかしパスタをゆで始める（塩を若干多めにする）
２．フライパンで玉ねぎをみじん切りにしたものを色が変わるぐらいまでゆっくりと炒め、さらにウインナーを入れて炒める。
そして、ホールトマトをひと缶いれて煮る。
３．２で火が通ったら別の皿に移し、フライパンを軽く水洗いして火にかけ乾燥させる。
４．フライパンにオリーブオイルをひきニンニクを細かく切ったものと、鷹の爪（トウガラシです）を切ったものを炒める。
＊ちょうどこのタイミングでパスタが茹で上がれば理想的。
５．パスタがゆであがったら、そのゆで汁をお玉で１杯ぐらい４．に入れ、ゆで汁が白濁するまでフライパンを回す。
６．パスタを箸でとって５．に入れいため、その後、２．のホールトマトと玉ねぎを煮たものを入れて混ぜ合わせる。
７．塩味を調整すればできあがり。
以上、パスタのゆで時間が８分だとすると、せいぜい１５分ぐらいで出来上がりです。
オリーブオイル、トマト、タマネギとアンチエイジング効果がばっちりな食材ばかりのパスタです。
医食同源と申しますが、簡単な料理をさらっと作るのも慣れると簡単だし楽しいので、これからも簡単レシピを改めて紹介していきますね。
お読みいただき、ありがとうございました。
20191004 by okkochaan
